A Tangzhong egy vizes-tejes rántás, különleges Japán módszer, amely megváltoztatja a tészta textúráját, s ennek köszönhetően sokkal puhább lesz a pékárú, ráadásul hosszabb ideig megőrzi a puhaságát. Semmiképpen se egy otthon ismeretes klasszikus zsemlét várjatok tőle, mert ez bizony nem az. 

Végtelenül egyszerű elkészíteni, hiszen csak 65°C-ig kell folyamatos keverés mellett melegíteni, míg végül egy zselészerű keveréket nem kapunk. Ez a könnyű rész. A neheze a tészta, amit könnyű elrontani. Ugyanis a Tangzhong miatt a tészta elég ragacsos lesz, így könnyen abba a hibába eshet az ember, hogy felelőtlenül lisztet kezd adni hozzá, ami óriási vétek! Nem szabad plusz lisztet adni hozzá, mert teljesen megváltozik a tészta textúrája. Ha géppel kezdjük a dagasztást (ahogy én is tettem) akkor a végén mindenképpen kézzel kell befejezni. Adjunk neki időt és ne essünk pánikba, össze fog állni és egy fantasztikusan rugalmas, elképesztő textúrájú tésztát fogunk kapni. Mióta megismerkedtem ezzel a módszerrel valósággal beleszerettem. Olyannyira, hogy már nem is készítek kelt tésztát Tangzhong nélkül. Hát ennyire jó!